2018.02.03 Saturday
上野出会いの性質を利用している
春の卵は通常のゆで卵とは異なり、茹でた卵は沸騰水よりも低い温度で、
白が上野出会いより軟らかいことが特徴です。
上野出会いは約70℃で凝固し、白質は約80℃で凝固するという性質を利用して作られている
沸騰温度が約75℃に設定されている場合、白い卵は高温成熟して卵黄が凝固する
それでおしまい。
上野出会いの卵を作る方法
まず、1リットルのお湯を沸かしてください。
沸騰したら火を止め、冷水200 mlを入れ、卵と蓋をする。
その状態で10〜15分待って、温泉卵を完成させます。
さらに、卵をカップヌードル容器に入れ、沸騰水をラインに注ぎ、約15分かかります
それは準備が整います。
スープストックに卵を振りかけるか、お米を入れて食べるのがおいしいです。